Varmt vær (og til og med kaldt vær, for noen hardy sjeler) inspirerer oss til å lage mat på grillen. Grilling legger til en unik, røykfylt smak for mat, og det er en super-hurtig matlagingsmetode. Grillens flammer kan utvikle rike, komplekse smaker i standardpris som burgere og kylling og til og med i mindre tradisjonelle grillretter, som for eksempel pizza og desserter. Disse 13 grillingstipsene får deg til å lage mat med brann som et proff på kort tid!
en. Gass vs kull? Den gamle debatten om hvilken grillingmetode er «bedre» innebærer flere variabler, fra smak til kostnad for å gjøre det lettere. Mens ingen studier viser at det enten er sunnere, brenner gass renere. Kullgriller gir mer karbonmonoksid, partikkelform og sot inn i atmosfæren, noe som bidrar til økt forurensning og høyere konsentrasjoner av jordnær ozon. Fra et smaksperspektiv, derimot, foretrekker mange mennesker den smokere, rikere smaken av mat tilberedt på en kullgrill.
2. Få det varmt! Forvar opp grillen 15 til 25 minutter før du begynner å lage mat for å sikre at den når riktig temperatur (og for å drepe noen bakterier). Grillen bør være 400-450 ° F for høy, 350-400 ° F for middels høy, 300-350 ° F for medium og 250-300 ° F for lav varme. En riktig oppvarmet grill sår mat på kontakt, holder innsiden fuktig og hjelper til med å hindre å stikke. Mens searing ikke «tetter inn» saftene (i motsetning til populær tro), skaper det forbedrede smaker gjennom karamellisering.
3. Er alt kullgrilling ansett som like? Konvensjonelle briketter kan inneholde treutklipp og sagflis samt kullstøv, natriumnitrat, borax og tilsetningsstoffer som paraffin eller lettere væske. Som for lettere væske anbefaler vi å unngå det helt. Lettere væske kan frigjøre flyktige organiske forbindelser (VOcs) i luften, gi en ubehagelig rest på mat og utgjøre en alvorlig fare hvis det brukes feil.
4. Børste den av. Det er lettere å fjerne rusk når grillen er varm, så etter forvarming må du bruke en langhåndet grillgrill børste på grillstativet for å rydde av forbrent avfall fra tidligere måltider. Skrape igjen umiddelbart etter bruk.
5. Olje det opp. Selv på en ren grill kan magre mat holde seg fast når de plasseres direkte på hyllen. Redusere stikket ved å olje det varme grillstativet med et vegetabilsk olje-fuktet papirhåndkle: hold det med tang og gni det over stativet. (Bruk ikke kokespray på en varm grill.)
6. sikkerhet først. Mattrygghet er en topp prioritet, så hold disse enkle reglene fra USDA i tankene: unngå krysskontaminering ved å bruke separate kuttbrett, kjøkkenutstyr og tallerkener for rå og tilberedt mat; Kjøle mat mens du marinerer; Og aldri baste med marineringsvæsken. (Gjør ekstra marinade bare for å baste eller koke marineringsvæsken først.)
7. Marinering gjør mer enn å tilintetgjøre mat med smak; Det hemmer også dannelsen av potensielt kreftfremkallende HCas (heterocykliske aminer), som dannes når du griller «muskelkjøtt» som fjærfe, rødt kjøtt og fisk. Ifølge amerikansk institutt for kreftforskning (AICR) kan marinering redusere HCA-dannelsen med så mye som 92 til 99 prosent.
8. En skorsteinstarter gjør det mulig å starte en kullbrann en bris. Bare plasser krøllet papir i bunnen av skorsteinen, fyll det med kull og lys papiret. På ca 20 minutter vil kullene være klare til å spres jevnt i bunnen av grillen, uten oppstart, ingen lettere væske, ingen perfekt pyramide kreves.
9. det er gjort? Den beste måten å vite om protein er fullstendig tilberedt, er å kontrollere dens indre temperatur med et øyeblikkelig termometer.
10. Bruk en grillkurv for matvarer som kan falle gjennom grillstativet eller være for tungvint å snu en etter en (grønnsaker, fisk, tofu, frukt osv.).
11. Håndtesten. Å måle temperaturen på en grill uten et termometer, plasser den åpne håndflaten ca. 5 tommer over grillstativet; Brannen er høy hvis du må flytte hånden om 2 sekunder, medium hvis du må flytte hånden på 5 sekunder og lav hvis du må flytte hånden om 10 sekunder.
12. Tamme flammene. Flare-ups skje når fett dråper på varmekilden og fanger brann. Dette forårsaker kreftfremkallende PAh (polycykliske aromatiske hydrokarboner) til å danne og akkumulere på maten din. Kjøtt licket av flammer smaker også «av» og flammene kan kjepe utsiden av mat før innsiden har grundig tilberedt. For å redusere flare-ups, velg magre kjøttstykker, trim overflødig fett og fjern fjærfehud. Og hold en sprutflaske vann nær grillen for å raskt slukke eventuelle uventede oppblåsninger.
13. la det være. La ferdig kjøttpålegg på en ren tallerken, tented med folie, i ca 10 minutter før carving, slik at juicer kan omfordeles jevnt.
- Skriv ut
- Tweet