Vet du hva som trengs for å holde deg og din familie fra å få matforgiftning? Noen 82% av amerikanerne sier at de er sikre på at de forbereder mat trygt. Men mange overholder ikke enkle retningslinjer for sikker matbehandling, ifølge en undersøkelse fra 2008 av det internasjonale matinformasjonsrådets fundament.
Fromsalmonella til E. Coli til listeria, matforgiftning er på forbrukernes tanker etter en rekke høyprofilerte utbrudd over hele landet. Men hvor mye vet vi virkelig om å holde mat trygt? WebMD konsulterte matssikkerhetseksperter for å fjerne vanlige myter og tilbud Råd om å unngå matforgiftning.
Matforgiftning myter
MYTE: Mesajon er ofte årsaken til matbåren sykdom .
REALITY : majones forårsaker ikke matforgiftning, bakterier gjør. Og bakterier vokser best på matvarer som inneholder protein og er i temperaturer mellom 40-140 grader F. kommersielt forberedt majones er trygt å bruke. På større risiko for å utvikle bakterier er matvaren majones vanligvis blandet med for piknik og potlukker, for eksempel pasta, poteter, egg, kylling eller tunfisk. Men selv disse vil være trygge hvis du holder kjøleren under 40 grader F.
«Små, kutte overflater gjør at bakteriene kan vokse i det rette miljøet,» sier mildred cody, phD, RD, leder av næringsdivisjonen på georgia state university. «Prøv å ta mat som kirsebærtomater som er enkle å spise og la de blandede salatene hjemme, med mindre du kan lagre dem ordentlig.»
MYTE: Vask hendene kort før du begynner å lage mat, er nok til å holde deg trygg.
REALITY : Hender må vaskes ofte og riktig, før og etter berøring av maten, og etter bruk av badet, skifte bleier eller håndtering av kjæledyr.
«Riktig håndvask krever varmt såpevann, et rent papirhåndkle og 20 sekunder med skrubing mellom fingre, under negler og opp til håndleddet,» forklarer britt burton-freeman, phD, MS, ernæringsdirektør for Nasjonalt senter for mattrygghet og teknologi.MYTE: Så lenge du lager egg, er de trygge å spise.
REALITY : Du kan trygt nyte eggene dine over det enkle, men ikke solsiden opp. «Kok eggene ved å bla en gang slik at egghviten er fullstendig tilberedt og eggeplommen begynner å gel for å sikre et trygt egg,» sier ernæringsdirektør marcia greenblum, MS, RD.
MYTE: Bruk av samme redskap, kuttbrett og tallerkener for mat som er spist på samme måltid, er trygt så lenge de starter rent.
REALITY : Rått kjøtt og andre matvarer inneholder bakterier som kan krysskontaminere andre matvarer hvis de ikke holdes separate. Bruk separate redskaper, kuttbrett og serveringsplater for kjøtt og produsere, eller vask dem forsiktig mellom oppgaver. Sett kokt kjøtt på en ren tallerken, ikke den samme som holdt kjøttet før det ble kokt. Sørg for at svamper og tellere desinfiseres og holdes rene for å unngå forurensing av mat.
«Skitne hender, oppvaskhåndklær, svamper og benkeplater kan også overføre bakterier eller krysskontaminere, så vær sikker på at alt er rent før du begynner å lage mat,» sier Burton-freeman.
MYTE: Hvis maten holdes i en kjøler, vil den opprettholdes ved riktig temperatur.
REALITY : «bakterier vokser i faresonen, som er hvor som helst 40-140 grader F, og når været er varmt og du spiser ute, er det en utfordring å holde mat på eller under 40 Grader F med mindre du tar forholdsregler, sier matvareekspert Cody. Den eneste måten å vite sikkert om kjøleren eller kjøleskapet er på riktig temperatur er med et termometer.
Cody anbefaler å pakke rå kjøtt i en separat kjøler fra andre matvarer for å unngå potensiell kryssforurensning fra spildt juice. Pakk kjølerne stramt med is, oppbevar på et kjølig sted, og hold dem stengt til det er på tide å lage mat eller tilberede maten. Hold drikker i sin egen kjøler slik at du kan åpne og stenge det ofte uten å bekymre deg for å senke temperaturen på maten.
MYTE: Du kan fortelle når kjøttet er riktig tilberedt ved å se på det og trykke på det .
REALITY : Selv de mest talentfulle kokkerne kan ikke fortelle nøyaktig temperaturen bare ved å se og røre. «Den eneste måten å vite om en mat er tilberedt riktig for å drepe bakteriene, er med kjøtttermometer,» Sier Cody. Hun advarer mot å lage kjøttpålegg delvis på forhånd, og deretter fullfører dem grillen på stedet fordi dette fremmer bakteriell vekst. Burgere bør tilberedes til en indre temperatur på 160 grader F.
MYTE : Mat kan forlates ved rom eller utetemperatur i mer enn to timer.
REALITY : fordi bakterier vokser raskt i «faresonen» mellom 40 grader F og 140 grader F, bør mat som er igjen ved romtemperatur i mer enn to timer kastes. Når temperaturen utenfor er 90 grader F eller varmere, bør maten kastes etter bare en time.
MYTE: Du kan fortelle når maten er bortskjemt fordi den ser ut eller lukter dårlig .
REALITY : Mesteparten av tiden kan du fortelle om maten er bortskjemt – men ikke alltid. Bakterier er usynlige, og du kan ikke alltid fortelle om de er til stede. Når du er i tvil, kaste den ut, sier mattsikkerhetseksperter.
MYTE: Misting i matbutikken tilstrekkelig vasker produsere.
REALITY : Misting produserer gjør at den ser frisk ut, men ikke feil for å få riktig rengjøring. «Vaske produsere ved hjelp av kaldt strømningsvann (ingen såpe eller blekemiddel) og bruk så mulig en myk skrubbe eller I tilfelle av greener, senk den i et vannbad for å ordentlig rengjøre og redusere rester og potensielle bakterier, sier burton-freeman.
Produksjon med tykk peeling, som bananer, trenger ikke å vaskes med mindre du kutter inn i dem med en kniv. «Bakterier på skallet kan overføres til interiøret med en kniv, så meloner og andre tynne skinnede frukter skal vaskes grundig,» sier hun. Poser med forvasket produkt anses som trygge, men forbrukerne anbefales å nøye inspisere grønnsakene før de spiser.