Har fastfood blitt dårligere for helsen vår de siste 30 årene?

Fylt med tomme kalorier og hurtigforedlet hurtigmat kan øke risikoen for overvekt og kreft. Mens hurtigmatkjeder tilsynelatende har forsøkt å tilby mer sunne alternativer­ finner en ny studie at helseeffekten av menyene ikke har forbedret 陋 陋 tvert imot.

Hurtigmat kan nå være verre for helsen vår­ advarer en ny studie.

Data fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indikerer at mellom 2013 og 2016 spiste 36­6 prosent av voksne i USA hurtigmat på en gitt dag.

I følge en studie utført av University of Connecticut-forskere i 2018­ kjøper rundt 74 prosent av foreldrene usunn mat til barna på fastfood-restauranter.

Dette konstaterte etterforskerne­ til tross for at noen av de mest populære hurtigmatkjedene fra 2013 og utover forpliktet seg til å tilby mer sunne alternativer i barna sine menyer.

Nå antyder en ny studie at de fleste hurtigmatrestaurantmenyer ikke faktisk har blitt mer sunn samlet sett­ til tross for at noen uten tvil er sunnere valg.

Forskerne analyserte variasjonen­ porsjonsstørrelsen og ernæringen til entr & eacute; es­ sider og desserter som tilbys av 10 av de mest populære hurtigmatkjedene i USA over en periode på omtrent tre tiår­ basert på menyene de gjorde tilgjengelig på tre poeng i tid: i 1986­ 1991 og 2016.

Teamet analyserte menyer fra: Arby «s­ Burger King­ Carl» s Jr.­ Dairy Queen­ Hardee «s­ Jack in the Box­ KFC­ Long John Silver» s­ McDonald «s og Wendy» s.

I studieoppgaven-som vises i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics-forklarte forskerne deres fokus og la merke til at­ «Disse restaurantene ble valgt fordi ernæringsinformasjon om de viktigste ernæringsvariablene av porsjonsstørrelse­ energi og natrium var tilgjengelig for hvert av de tre årene som blir analysert. «

«Gitt fastfoods popularitet­ fremhever vår studie en av endringene i matmiljøet som sannsynligvis er en del av årsaken til økningen i overvekt og relaterte kroniske tilstander de siste tiårene­ som nå er blant de viktigste dødsårsakene. i USA­ «sier hovedetterforsker Megan McCrory­ Ph.D.

Hurtigmat driver fremdeles med kroniske tilstander

Forskerne så på hvordan entr & eacute; es­ sider og desserter endret seg på disse hurtigmatrestaurantene-menyene i løpet av 30 år.

Mer spesifikt ga de oppmerksomhet på endringer i kaloriinnhold­ porsjonsstørrelse­ energitetthet og innhold av natrium­ jern og kalsium.

McCrory­ førsteamanuensis ved Boston University i Massachusetts­ og teamet fikk tilgang til relevante data gjennom The Fast-Food Guide­ som ble publisert i 1986 og 1991­ og via ressurser tilgjengelig online for året 2016.

Først observerte forskerne at mangfoldet av matvarer som disse restaurantene tilbyr­ økte med en høy hastighet på 22­9 varer­ eller 226 prosent­ per år.

Men etter hvert som sorten økte­ gjorde kaloriinnholdet i matvarene som ble tilbudt også portionsstørrelsen.

Blant entr & eacute; es­ sider og desserter så kaloriene således en kraftig økning. Den største slike økningen var i dessertkategorien­ med en økning på 62 kilokalorier hvert 10. år. Neste kom entr & eacute; es­ som så en økning på 30 kilokalorier per tiår.

Teamet fant en kobling mellom høyere kaloriinnhold og større porsjonsstørrelser. Disse økte med 13 gram per tiår for entréer og 24 gram per tiår for desserter. Samtidig økte også innholdet av natrium (salt) blant hver matvaretype.

«Studien vår gir litt innsikt i hvor hurtigmat kan være med på å gi drivstoff til det vedvarende problemet med overvekt og relaterte kroniske tilstander­» avslutter hovedforskeren og legger til:

«Til tross for det store antallet valg som tilbys på gatekjøkkenrestauranter­ hvorav noen er sunnere enn andre­ har kaloriene­ porsjonsstørrelsene og natriuminnholdet forverret (økt) over tid og forblir høyt.»

Megan McCrory­ Ph.D.

En lang vei å gå for hurtigmatkjeder

McCrory og teamet bemerker også at fire av de 10 hurtigmatkjedene også ga informasjon om kalsium- og jerninnholdet i varene på menyene de siste tre tiårene.

Forskerne erkjenner at de to essensielle næringsstoffene-som spiller sentrale roller i bein- og blodhelsen-er mye mer til stede i gatekjøkkenmat nå enn for 30 år siden.

Spesifikt har entr & eacute; es og desserter nå betydelig høyere kalsiuminnhold­ og jern er rikelig med desserter.

McCrory understreker imidlertid at hurtigmat ikke bør være den første anløpshavnen for folk som ønsker å øke kalsium- og jernnivået­ siden disse næringsstoffene er tilgjengelige i ubearbeidede eller minimalt behandlede matvarer­ som frø­ meieriprodukter og fisk.

«Vi må finne bedre måter å hjelpe folk med å konsumere færre kalorier og natrium på gatekjøkkenrestauranter­» sier McCrory.

«Kravet om at kjederestauranter skal vise kalorier på menyene deres er en start. Vi vil gjerne se flere endringer­ for eksempel at restauranter som tilbyr mindre porsjoner til … proporsjonale priser­» legger hun til.