Hvordan gjøre kefir mer sunn ved å bruke lyd

Kefir har skutt til berømmelse de siste årene for sine potensielle helsemessige fordeler. Ved å bruke lydteknologi mener russiske forskere at de har funnet en måte å øke noen av disse fordelene.

Forskere lærer å øke fordelene med kefir.

Kefir­ som er en fermentert melkebasert drink­ lages ved hjelp av kefirkorn.

Kefir har sin opprinnelse i Kaukasusfjellene for århundrer siden­ og har nylig sett en imponerende uptick i popularitet.

Bortsett fra potensielle fordeler som et probiotikum­ inneholder kefir en forbindelse kalt kefiran som har interesserte medisinske forskere.

Kefiran er et uoppløselig polysakkarid konstruert av galaktose og glukose; den er produsert av visse mikrober­ for eksempel Lactobacillus brevis­ som er til stede i kefir.

Tidligere studier har vist at kefiran kan ha antimikrobielle­ betennelsesdempende og sårhelende egenskaper. Det er også noen bevis for at kefiran kan redusere blodtrykket og senke kolesterolnivået.

Andre studier har antydet kefirans potensial til å fungere som et kreftmiddel mot kreft­ og andre har vist at det er mulig å påvirke immunforsvaret.

Øke kefirs krefter

Normalt er kefiran til stede i relativt lave konsentrasjoner i kefir­ så å utforme en måte å øke dette produktet kan forbedre drikkens sunne fordeler.

Nylig forsøkte forskere fra South Ural State University i Chelyabinsk­ Russland­ å øke nivåene av kefiran ved hjelp av ultralyd. De har publisert funnene sine i tidsskriftet Ultrasonics Sonochemistry.

Irina Potoroko forklarer­ «Hovedmålet med forskningen vår var å øke kefiraninnholdet i fermentert melkedrikker. I den forbindelse behandlet vi melk med ultralyd.»

Forskerne jobbet sammen med forskere fra det russiske statlige agrariske universitetet og National Institute of Technology Warangal i India.

Normalt produserer produsenter kefir ved å legge en fermenteringsstarter til melk; kefiran akkumuleres gradvis under gjæringsprosessen.

I et forsøk på å øke kefiranproduksjonen utsatte forskerne melk for ultralyd før de startet prosessen. De omtaler dette som lydbehandling.

Ultralyd og kefir

Ultralyd er høyfrekvent lyd-mye høyere enn det menneskelige øret kan høre. Å behandle melken med denne typen lyd økte produksjonen av kefiran under gjæringen. Foreløpig er forskerne imidlertid ikke sikre på hvorfor dette løftet i produksjonen oppstår.

Effektene av sonikering er interessante; det er ikke helt klart om ultralyd øker utviklingen av sunne mikroorganismer eller om det undertrykker dem og de begynner å produsere kefiran som et forsvarssvar. «

Studer medforfatter Irina Kalinina

I fremtidige studier vil teamet prøve å fjerne de molekylære årsakene til det økte kefiraninnholdet. Hvis de kan forstå hvorfor mer produseres­ kan de kanskje forbedre produksjonen ytterligere.

I den ferske studien prøvde forskerne også å finne den optimale ultralydfrekvensen og varigheten for å oppnå det høyeste kefiraninnholdet; bare 3 minutter var nok tid til å øke kefiran-nivåene i sluttproduktet betydelig.

De håper at denne typen forskning på sikt kan føre til trygge­ miljøvennlige måter å øke fordelene ved en rekke meieriprodukter.